2月27日，品牌联盟BMBA研学中心BMBA九期校友、创驿|餐创空间创始人张鸿之先生在福建省餐饮文化促进会提供的直播平台上，向大家分享了疫情下餐饮企业经营公益系列课程——《餐饮食品人如何拥抱产业地产，实现基业长青》。
一、时代剧变，食品产业改革路在何方
近日小编的朋友圈被一组新闻刷屏
1、最凶猛生鲜新玩家：中石化正式卖菜 一铺开就是全国第一。
2、良品铺子逆风上市：此成为了上交所史上首家“网上敲钟”的上市企业。
3、 锅圈完成5000万美元B轮融资，累计融资金额已超4.5亿元人民币。
如今这个时代，不同行业之间的界限越来越模糊，大家都在互相越位，可能你连对手是谁都还没搞清楚，就被打趴下了。中石化的一系列操作归根究底实际也是拿地盖楼，做资产运营。良品铺子的逆风上市和锅圈的5000万美元融资，也反应了在这个时代下，有的企业自身免疫力强，在市场变化的情形下依旧能健康发展。
没有一种模式是长存的;没有一种竞争力是永恒的;所有的经验和积累都随时可能被颠覆、被清零。
世界唯一不变的就是变化。
《孙子兵法》说：“故兵无常势，水无常形，能因敌而取胜者，谓之神”。
意思是：变化才是常态，那些能够根据外界变化而适时调整的人，可以称之为神人。
我们再来看一组大数据：
中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，相比去年春节，受疫情影响，今年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成;营收损失在七成以下的仅为5%。另根据恒大研究院数据，春节期间，疫情已对餐饮业造成了5000亿元左右的损失。
疫情下的餐饮业：
疫情下的餐饮业巨头也不堪重负：
1. 账上现金流抗不过3个月，2万多名员工待业。
——西贝莜面村
2. 因为疫情，从初一到现在(初七)的话，6天左右，保守预测损失可能有2000多万。
——老乡鸡
3. 受新冠肺炎疫情影响，目前已有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上，现有销售额中80%为外卖订单。
——乐凯撒披萨
*以上来源：投中网
4. 天一亮就要支付250万元，但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。
——外婆家
*以上来源：新京报
疫情在春节黄金档来袭，餐饮行业首先受到冲击，以上企业多为门店上百家的知名企业，它们的日子不好过，其他中小餐馆的境况可想而知。
疫情的出现间接的加速了产业变革，破而后立，重构产业生态。
在时代剧变的环境下，食品产业的改革会往哪个方向走，食品产业破茧重生又该如何展望未来。最近引起广泛讨论的5G、大数据、物联网、AR技术、人工智能、区块链技术等为代表的新一代技术带来巨大冲击，让商业时代发生不可想象的更迭。
我们应该从哪个方面发展呢，从餐饮食品行业整体来看，当前餐饮食品行业正呈现竞争者不断涌现、模式技术更迭加快的阶段，在餐饮行业日益多元，企业更应加速驱动向F端、C端的布局。
二、创驿|餐创空间的思考与应对
【创驿|餐创空间】是福建首个专注于餐饮产业链创业者的综合服务赋能平台，致力于为餐饮产业链的创业者提供包括：供应链直采、线上商城、项目孵化、资源对接、金融服务、创业投资、咨询培训、品牌加速、集中引流等综合服务，赋能入驻企业。
使命：让人类饮食更安全、更健康
立足：利他、赋能、陪跑
建立行业命运共同体
推动食品产业生态链健康发展
创驿|餐创空间是
省内餐饮供应链走向全国市场最佳出口
省外餐饮供应链走进福建的最佳入口
餐创空间入驻企业
目前的行业当中我们的供应链体系，服务体系，它们大部分是单点体系，尚未形成一个高效的协同。包括在供应链的扭转过程当中，存在低效低能的环节特别多。另外一个痛点是目前餐饮行业浪费非常严重，根据有关数据显示，国内蔬菜和水果类的生鲜，从产地到餐桌的浪费率在30%左右，而国外发达国家在3%左右，甚至更低。
如何解读传统的地产和餐饮食品从业者以及上下游公司之间的关系。传统的地产又如何赋能餐饮产业呢?经过与业内大咖的共同探索，餐创空间决定做中华饮食文化生态园这个项目。
在这里我们首先要了解什么是食品产业地产?简单的说就是跟空间相关的集群业态，都可以归结为食品产业地产的范围之内。
1、比如餐饮的最后端的集群：美食文化街区。这是普通人最容易接触到的食品产业空间。
2、创驿|餐创空间，餐创空间提供的是企业与企业之间的交流。
3、往上游有仓储服务，比如常温仓储、冷链仓储。 在生鲜的贸易和市场格局下，冷链物流会有严重的不足，包括冷链仓，配送的协同模式，远远的跟不上时代的发展。
4、再往上游的食品工厂，传统的加工工业的特点是分散，没有集约化，建设加工厂也会遇到种种困难。
5、再往上追溯的原料级的食材产地，同样也可以归结于食品产业地产的一种。
上述的5种形态的食品产业空间在目前的存在形式都是非常零散的，没有形成共同服务于下游的的共享概念，缺乏效率。因此产业园的项目是势在必行。
而我们的中华饮食文化生态园的定位是重塑食品产业供应链以及服务链的格局，我们会集合行业内最有竞争力、最有服务水平的企业，以良好的协同方式服务于下游企业。
受这次疫情的影响，楼市、股市都受到了非常大的影响。中国经济稳中趋缓，“三驾马车”增长乏力，消费正在成为中国经济稳增长的“稳定器”和“压舱石”，饮食行业是消费板块的中坚力量。
餐饮助农，饮食产业发展拉动上下游，如农牧渔业、食品加工、机械制造、电商贸易、会展观光、康养文旅等行业强劲发展，可谓国民经济增长的加速器。
餐饮供应链的发展，决定餐饮品牌的发展高度。餐饮供应链能力成为核心竞争力。供应链让餐饮更有效率，更好控制成本，更好标准化，促进餐饮品牌拓展规模化。这些都是供应商功不可没的作用。
中华饮食文化生态园
创驿|餐创空间——中华饮食文化生态园的业态规划：
1、食品加工业，(技术研发、半成品、中央厨房、食品饮料)
2、冷链物流仓储
3、食品贸易，(原料供应，成品销售，食品电商)
4、餐饮及供应链品牌孵化
5、食品机械设备
6、美食文化街区
7、中华饮食文化产业博览会、论坛、大赛、文化交流
8、食疗康养园区
9、产业资本投资机构
10、餐饮酒店用品及食材综合市场
11、食品产业教育培训
12、工业旅游观光
13、新型居住配套及办公配套(餐创空间)
三、餐饮食品人如何拥抱食品产业地产
相信大家馄饨小二(首届创驿杯连锁餐饮创新创业大赛明星企业)都不会陌生。馄饨小二在沙县落地购买工厂，在当地政府的支持下，三个月从购买厂房到投产。从原来的传统贸易商个体小吃起步，到如今在当地已经是名声在外的集工厂加工、贸易及前端餐饮一体的代表性企业。
2月26日下午，副省长李德金、省政府办公厅副主任陈起东等领导莅临沙县金沙园区，深入沙县华饮食品有限公司(馄饨小二)等园区企业，在华饮食品，李德金副省长详细了解企业防控措施落实情况、产品信息及复工复产情况，并叮嘱企业在落实落细各项疫情防控要求的前提下，抓牢食品安全质量关，加强经营管理，为消费者提供安全、放心的食品。
馄饨小二从起初经营单一到如今转型全面，管中窥豹我们得知，在这个时代剧变的环境下，企业1.0→4.0蜕变是势在必行，企业要从门店+贸易+加工+技术的叠加效应导入产业地产，做大资产，增强市场竞争力，实现传统生意向现代化企业转型(贸、工、技、资)。
四、食品产业互联网的探索之路
产业互联网是传统互联网的下半场，它是以产业的命运共同体，产业生态，平台服务、产业链上下游各端形成一个高效紧密结合的形态。
如图所示：
产业互联网是传统的B2B 3.0时代到4.0时代的结合点。1.0时代体现在传统的黄页。2.0是冻品在线，以撮合交易为核心。3.0是以融合生态为核心。 一一如今，互联网已深入各行各业，搭上互联网的顺风车是传统企业转型升级的必经之路。“互联网+食品”给行业发展带来了机遇和新的活力，成为“互联网+”战略下各方争夺的新市场。
赋 能 中 心
赋能中心——聚合餐饮服务商和产品供应链企业推动餐饮服务供应链和产品供应链协同的落地，将会为企业的发展发挥更大的作用。欢迎更多餐饮服务商、产品供应链企业共同推动赋能中心的落地。
餐饮供应链如何定义?
餐饮供应链包含了：服务供应链和产品供应链
服务供应链包含了：顶层设计、品牌策划、全案设计、VICISI 设计、商标注册、寻址找铺、店铺装修、新品研发、收银系统、人才招聘、新媒体运营、外卖代运营、营销策划、财税计帐、法务服务、教育培训、连锁招商、金融服务、共享厨房、广告推广等
产品供应链包含了：装修材料供应、设备供应、原物料供应、干仓冷链、物流配送等
什么是供应链协同?
协同：顾名思义，就是彼此协助，共同完成某一项工作。由此延伸，供应链的协同就是供应链的上下游各相关方彼此合作，以降本增效为目标，共同助力达成整个供需链条的通畅，以此达到多方和合共赢的局面。
供应链协同的优势?
(1)为了满足共同的客户需求和提高供应链的整体绩效，各节点企业树立“共赢”意识，变各自为阵的松散关系为紧密合作的伙伴关系。
(2) 供应链各节点企业以信息共享为基础，以优化供应链绩效为目标。进行协同决策。
(3)加强了各节点企业及部门的内外联系，实现“你中有我，我中有你”的紧密联系局面，将整个链上节点企业看成一个有机联系的整体。
(4)供应链协同关系的形成不仅可以使企业借助其他企业的核心竞争力来形成、维持甚至强化自己的核心竞争力，同时企业也将帮助自己的供应商和客户最大限度的提升他们的客户满意度
供应链该如何协同?
一、资源共享。协同合作的上下游企业应该发挥各自的企业优势，相互赋能、资源互补。
二、长期深度合作。通过长期合作来建立更长期稳定的协同关系，而不仅仅追求短期利益。
三、重运营团队的对接。创驿|餐创空间协助组建好餐饮专业度高的重运营团队，协助餐厅经营者配合各服务商进行整体解决方案的落地与执行。
四、线上系统的对接。线上与线下的资源融合，打通企业间的孤岛壁垒。真正实现平台的综合服务赋能，聚合裂变。
餐创空间是本着为餐饮产业链创业者对接各方所需资源与服务，在人才与信息共享，展开多维度的综合赋能服务。旨在打造良好的产业服务载体与路由器。未来将吸引更多优秀的餐饮产业创业者和产业资源在餐创空间入驻与聚合。若有需要更多了解餐创空间请致电或联系。
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